2024年07月31日

【ゆず庵】が食べ放題で質の高い食材を提供できるワケ。初めて「本まぐろ」食べ放題を開催する意気込みもアツい！

• 【ゆず庵】お寿司メニュー開発への情熱がスゴイ！ しかも、期間限定で「本まぐろ」が食べ放題ってナニゴト!?

  
  

  

  
  

  四季折々の和食メニューが楽しめる寿司・しゃぶしゃぶの食べ放題専門店、ゆず庵。 豊富な具材をこだわりの出汁で楽しめるしゃぶしゃぶのイメージが強い方も多いかもしれませんが、実は豊富なネタを取り揃えるお寿司メニューへのこだわりもすごいんです！ 編集部の“ゆず庵ファン”に聞いてみると、「しゃぶしゃぶ食べ放題のお店はたくさんあるけれど、本格的なお寿司も食べられるので家族でお気に入りです。子どもたちからも、事あるごとに“ゆず庵に行こう”と言われます」とのこと。 食べ放題というと、おトクさばかりに目が行きがちですが、ゆず庵は和食料理の魅力を十分に堪能できる素材のこだわりやおいしさにも定評があるんです。 今回は、ゆず庵のお寿司のおいしさの秘密を探るべく、購買物流部 シニアマネジャーの恩田さん、上級マネジャーの黒田さんにそのこだわりについて詳しくお聞きしました！

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• ゆず庵が食べ放題でも、本まぐろのような贅沢食材を提供できるワケ

  
  

  

  
  

  ゆず庵は、食べ放題でありながら贅沢な食材を使ったお寿司に定評があります。 「本まぐろ」のような贅沢な食材を使えば、お値段は必然的に高くなってしまうものかと思いますが、なぜゆず庵の価格帯、かつ、食べ放題という業態でありながら、贅沢な食材を取り入れることができるのでしょうか？

  
  

  大切にしていることは、多くのお取引先様と良好な関係を築き、常に最新の情報をキャッチアップすることです。ゆず庵は「国民的贅沢」をモットーに、誰もが思い浮かべる和食の贅沢なごちそうメニューを食べ放題で楽しんでいただけるよう設計しています。「本まぐろ」は、「まぐろ」の中で最高級品であり、以前から販売したいと考えていた食材です。希少価値の高い本まぐろは希少性と価格が高いため、これまで販売が難しかったのですが、あるお取引先様から「今年は本まぐろの相場が安定してきた」という情報を得たことから、弊社の開発担当者を巻き込み、商品化に向けて取り組み始めました。このように、食べ放題だからといって贅沢な食材の仕入れを諦めるのではなく、「食べ放題なのにこんな贅沢な食材が食べられるの？」というお客様の驚きの声を生み出す熱意を持って、常に情報を収集しています。また、一社に依存することなく多くの仕入れ先を持つことで、品質の高い贅沢な食材を安定的に店舗に供給することも実現しています。

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  熱意を持って導入された「本まぐろ」！人気の秘訣とは？ “和のごちそう”を低価格で提供するために、お取引先様探しから取り組まれていたとは、驚きです。 確かに、素材の供給がないと、お店で贅沢な食材を提供することは不可能ですよね。 さて、子どもから大人まで日本人が大好きな「本まぐろ」、その人気の秘訣はどこにあるのでしょうか？

  
  

  「本まぐろ」は、数あるまぐろの種類の中でも最高級とされています。数百キロ級にまで育つような大きい魚体は、それだけ長い期間、ストレスなく餌を多く食べているので脂の乗りもよく、人気のトロの部分も大きいことから需要も値段も高くなっています。濃厚なうま味が特徴で、特に赤身は筋肉質でありながらも柔らかく、濃いまぐろの風味を楽しめます。また、脂の部分は甘みと柔らかさがあり、とろけるような食感です。

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  一言でまぐろと言っても、さまざまな種類やランクがあるそうで、例えば「本まぐろ」のほか、「ミナミまぐろ」「インドまぐろ」「びんちょうまぐろ」「キハダまぐろ」など。 ゆず庵では、本まぐろ以外にも他のまぐろの種類を取り入れていますよね？

  
  

  「本まぐろ」は、味も一級で、一番人気のある種類だと言われており、今回の「夏の贅沢 本まぐろ」の食べ放題でも自信をもっておすすめできます。 しかし、決して他のマグロが食材として劣るわけではなく、コスト面だけで本まぐろ以外を選んでいるとも限りません。 例えば、ネギとろ向き、ツナ缶向きなど、マグロの種類によって美味しい食べ方が異なるため、ゆず庵ではご提供するメニューに適した物を選んでいます。 例えば、ゆず庵で通年で販売している、「まぐろ握り」のまぐろは、「メバチまぐろ」ですが、一部地域では嗜好により「キハダまぐろ」を使用しています。夏の期間限定では脂の乗った「とろビンチョウ握り」も提供しており、さまざまな産地、さまざまなお取引先様のまぐろを見た上で、品質の良いものを仕入れています。この機会に、ゆず庵で、まぐろの食べ比べをしてみてはいかがでしょうか？

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  なるほど、まぐろの種類を使い分けているとは知りませんでした！ メニューや地域の嗜好性にまでこだわって種類を選んでいたとは驚きです。 「本まぐろ」の赤身には120kg以上のサイズを厳選！ ゆず庵では「本まぐろ」をさらに厳選していると伺いました。どのような基準で選んでいるのでしょうか？

  
  

  

  
  

  「本まぐろ 赤身握り」「本まぐろとカニの贅沢手巻き」には、120kg以上のサイズの「本まぐろ」の赤身を使用しています。産地は地中海をメインに、一匹一匹丁寧に釣り上げてすぐに処理しているため、鮮度が抜群です！ 身に脂が細かく入っているため、上品な脂のりをお楽しみいただけますよ。 ゆず庵はチェーン店なので、どこの店舗でお寿司を召し上がっても、ムラのないクオリティで提供することも重要です。天然物には天然物ならではのおいしさがあるものの、生育環境などに品質が左右され、漁獲量も変動するため安定供給できません。今回提供する「本まぐろ」は、天然物に引けを取らない味わいなので、ぜひ皆さんに楽しんでいただきたいです。

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• 食べ放題でありながら、素材選びから提供方法までこだわっているのですね。ゆず庵でお寿司を食べたことがある方も、この品質やこだわりをぜひ知ってほしいと思いました！ 最後に、イチオシ読者の方にメッセージをお願いします。

  
  

  寿司・しゃぶしゃぶ食べ放題専門店のゆず庵で、初となる「本まぐろ」の導入です。ゆず庵の価格帯で、品質にこだわり厳選した「本まぐろ」の食べ放題を実現できたことに喜びを感じております。期間限定ですので、ぜひご堪能ください！

  
  

  ゆず庵、中の人もおすすめの夏のイチオシは「本まぐろ」寿司！ 素材へのこだわりを聞いて、期間限定「夏の贅沢 本まぐろ」を食べてみたい、と思った方も多いのではないでしょうか？ ここからは、「本まぐろ」を使用した4つの商品をイチオシポイントをご紹介します！

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• 「本まぐろ　赤身握り」は旨味が濃厚！

  
  

  

  
  

  価格：150円（税込） 「筋肉質でありながらも柔らかく、濃厚な旨みをお楽しみいただけます」（ゆず庵）

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• 「本まぐろ 中とろ握り」は上質な甘みが魅力

  
  

  

  
  

  価格：250円（税込） 「中とろの上質な甘みのある脂をお試しください」（ゆず庵）

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• 「本まぐろ 炙り中とろ握り」は口一杯にとろけるおいしさ

  
  

  

  
  

  価格：250円（税込） 「炙ることで口一杯に広がるとろけるうま味をお楽しみいただける一品です」（ゆず庵）

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• 「本まぐろとカニの贅沢手巻き」は組み合わせが贅沢すぎ！

  

  価格：250円（税込） 「本まぐろとカニの組み合わせを堪能できる豪華な手巻きです」（ゆず庵） 期間限定「夏の贅沢 本まぐろ」を楽しもう！ 2024年7月23日（火）から2024年8月中旬の期間限定で、ゆず庵では初となる「夏の贅沢 本まぐろ」の食べ放題を開催。 「贅沢コース 4708円（税込）」のご注文で、「夏の贅沢 本まぐろ」の食べ放題を楽しめます。 ※販売内容および価格は、予告なく変更になる場合がございます。 ※数量限定商品のため、なくなり次第販売終了させていただきます。 今年の夏の贅沢はゆず庵の「本まぐろ」メニューで決まり！ 贅沢コースは超豪華！

  

  今回は、ゆず庵のお寿司のおいしさや素材へのこだわりをご紹介しました。 なお、期間限定「夏の贅沢 本まぐろ」を楽しめるのは「贅沢コース」と単品でのご注文のみ。「贅沢コース」はゆず庵の食べ放題コース3種類の中で一番上のコースで、「黒毛牛しゃぶしゃぶ」「上寿司」「上天麩羅」も含まれるので、ご家族や大切な方のお祝いにも好適です。 ゆず庵の「夏の贅沢 本まぐろ」をきっかけに、ちょっと贅沢な食べ放題を楽しんでみてはいかがですか？ 各種食べ放題コースなどの詳細は、公式サイト・公式アプリをチェックしてみてください。 ゆず庵 ※PR：この記事は、広告主と共同で作成したもので、プロモーションを含みます。 ※記事内における情報は原稿執筆時のものになります。店舗により取扱いがない場合や、価格変更および販売終了の可能性もございます。あらかじめご了承ください。 読み込んでいます…
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